Ingrédients

• 4 courgettes moyennes
• 3 œufs
• 150 g de mozzarella ou emmental râpé
• 50 g de parmesan râpé
• 1 oignon (facultatif)
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse ou ricotta
• Persil frais haché
• Sel & poivre

Étapes

1. Préchauffez le four à 200°C
2. Lavez les courgettes et coupez-les en deux dans la longueur
3. Creusez l'intérieur avec une cuillère pour former des barquettes
4. Hachez la chair prélevée et réservez
5. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive
6. Faites revenir l'oignon et l'ail hachés 2-3 min
7. Ajoutez la chair de courgette, salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau
8. Hors du feu, ajoutez 2 œufs battus, la crème ou ricotta, le fromage fondant et une cuillère de persil frais
9. Mélangez bien
10. Placez les barquettes de courgettes dans un plat en céramique blanche
11. Garnissez-les généreusement de farce
12. Cassez 1 œuf au centre de certaines pour un effet œuf au four
13. Saupoudrez de parmesan râpé pour une croûte dorée
14. Arrosez d'un filet d'huile d'olive scintillante
15. Enfournez 20 à 25 min à 200°C jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, le parmesan forme une croûte croustillante et l'œuf soit cuit mais encore moelleux
16. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir
17. Servez chaud avec une salade verte ou un peu de pain croustillant