Ingrédients

• 600 g pommes de terre à chair ferme
• 150 g bacon en dés ou en lardons
• 120 g fromage râpé, type comté ou cheddar
• 100 ml crème liquide
• 1 unité œuf
• 10 g beurre pour le moule
• 5 g sel fin
• 1 g poivre noir moulu

Étapes

1. Préchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle et beurrer six alvéoles d’un moule à muffins ; les parois doivent être légèrement brillantes.
2. Faire revenir le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement doré, puis l’égoutter sur du papier absorbant.
3. Éplucher les pommes de terre, puis les couper en rondelles régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur ; les tranches doivent être fines et souples.
4. Fouetter la crème, l’œuf, le sel et le poivre dans un bol jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Répartir une première couche de pommes de terre dans les six alvéoles ; chaque fond doit être entièrement couvert.
6. Ajouter une petite quantité de bacon sur les pommes de terre.
7. Alterner les couches de pommes de terre et de bacon jusqu’à remplir chaque alvéole aux trois quarts ; les tranches doivent former une corolle légèrement recourbée.
8. Verser la préparation à la crème dans les interstices de chaque portion sans submerger les pommes de terre.
9. Répartir le fromage râpé sur les six portions ; les sommets doivent être couverts.
10. Cuire au four à 190 °C pendant 30 minutes ; une lame fine doit pénétrer presque facilement au centre.
11. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ; le fromage doit être fondu, filant et doré, avec des bords brunis.
12. Laisser reposer les muffins 5 minutes dans le moule ; les portions doivent se tenir avant le démoulage.
13. Décoller chaque muffin avec une petite spatule et le soulever délicatement ; les tranches doivent rester superposées.