Cuistia
Pâtes carbonara à l'italienne (sans crème)
⏱ 35 min🍽 4 portions🔥 652 kcal / portion
Tempérez le mélange œuf-pecorino en versant progressivement les pâtes chaudes dessus hors du feu, plutôt que l'inverse, pour éviter de cuire les jaunes et garder une texture crémeuse et lisse.
Ingrédients
- 500 g de spaghettis
- 150-200 g de pancetta
- 60 g de pecorino râpé
- 4 oeufs
- 1 pincée d'ail en poudre
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 pincée de sel marin
- 1 pincée de poivre noir
Étapes
- Coupez la pancetta en petits morceaux. Dans une poêle préalablement huilée avec 1 c. à s. d'huile d'olive, faites-les dorer avec une généreuse pincée d'ail en poudre.
- Râpez le pecorino. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et mélangez ensuite les jaunes au pecorino râpé.
- Faites cuire les 500 g de spaghettis selon les indications de l'emballage. Égouttez les pâtes, en conservant 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Pas trop pour ne pas noyer la préparation!
- Ajoutez les pâtes et l'eau de cuisson, progressivement pour conserver une texture onctueuse, dans la poêle. À feu doux, incorporez-y le mélange de fromage et d'oeufs. Mélangez délicatement avec les 2 c. à s. d'huile d'olive restantes et retirez rapidement du feu pour éviter que les pâtes ne collent.
- Assaisonnez avec du sel marin et une pincée de poivre noir.