Ingrédients

• 400 g de sucre en poudre
• 2 bâtons de cannelle
• 500 g d'amandes décortiquées
• 2 c. à café de miel
• 3 blancs d'œufs

Étapes

1. Mettre 100 g de sucre dans le bol et pulvériser 15 sec/vitesse 10. Transvaser le sucre glace dans un récipient et réserver.
2. Mettre les 300 g de sucre restants et les bâtons de cannelle dans le bol, puis moudre 15 sec/vitesse 10. Transvaser dans un autre récipient et réserver.
3. Mettre les amandes dans le bol et moudre 15 sec/vitesse 10.
4. Ajouter le mélange sucre-cannelle et moudre de nouveau 15 sec/vitesse 10.
5. Ajouter le miel et 2 blancs d'œufs, puis mélanger 10 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient, pétrir à la main et réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
6. Préchauffer le four à 150°C (Th. 5). Tapisser 3 plaques à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
7. Mettre 1 blanc d'œuf et le sucre glace réservé dans le bol, puis mélanger 3 min/vitesse 3.5, jusqu'à ce que le glaçage blanchisse et prenne une consistance sirupeuse.
8. En procédant en plusieurs fois et avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte entre 2 feuilles de film alimentaire à une épaisseur de 6-8 mm. À l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile (3-4 cm), découper 60 étoiles et les disposer sur les plaques préparées. Badigeonner de glaçage et cuire une plaque à la fois pendant 12-14 minutes à 150°C (voir "Conseil(s)").
9. Transvaser délicatement les étoiles cuites sur une grille à pâtisserie. Elles sont très friables lorsqu'elles sont chaudes. Laisser refroidir complètement avant de servir ou de conserver dans une boîte à biscuits.