Ingrédients

• 250 g d'abricots bien mûrs
• 2 œufs entiers
• 1 litre de lait entier
• 100 g de Maïzena
• 150 g de sucre en poudre
• 1 jaune d'œuf
• 1 gousse de vanille
• Un peu de beurre pour le moule

Étapes

1. Lavez les abricots, coupez-les en deux puis retirez délicatement les noyaux. Réservez les oreillons.
2. Prélevez environ 20 cl de lait et versez-le dans un bol. Ajoutez la Maïzena puis mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse.
3. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et récupérez les graines avec la pointe d'un couteau. Versez le reste du lait dans une casserole, ajoutez la gousse et les graines puis faites chauffer doucement jusqu'aux premiers frémissements.
4. Dans un grand saladier, fouettez les œufs, le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez la Maïzena délayée, puis versez progressivement le lait chaud tout en fouettant.
5. Reversez l'ensemble dans la casserole. Faites cuire à feu doux en fouettant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe et devienne bien crémeuse. Retirez ensuite la gousse de vanille.
6. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement un grand moule puis versez-y la crème. Disposez les demi-abricots sur le dessus, face coupée vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la préparation.
7. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le flan soit bien pris et que sa surface soit joliment dorée.
8. Laissez complètement refroidir à température ambiante, puis placez le flan au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.