Ingrédients

• 2 jambonneaux
• 25 cl vin blanc sec
• 4 carottes
• 2 oignons
• 3 gousses ail
• 3 clous de girofle
• 50 cl bouillon de volaille ou fond de veau
• 1 bouquet garni
• 2 cuillères à soupe huile d'olive ou de tournesol
• 20 g beurre
• 1 cuillère à soupe farine
• Sel et poivre du moulin

Étapes

1. Sortir les jambonneaux du réfrigérateur et les sécher avec du papier absorbant
2. Saisir les jambonneaux dans l'huile chaude sur toutes leurs faces, saler et poivrer
3. Réserver la viande
4. Éplucher et émincer les oignons, couper les carottes en rondelles, écraser les 3 gousses d'ail
5. Piquer un oignon des clous de girofle et de l'ail écrasé
6. Faire revenir les oignons et carottes dans la cocotte
7. Verser le vin blanc et laisser réduire
8. Remettre les jambonneaux dans la cocotte
9. Ajouter le bouillon à mi-hauteur, l'ail écrasé restant et le bouquet garni
10. Couvrir et mijoter à feu très doux pendant 2 heures 30, saler et poivrer en fin de cuisson si nécessaire
11. Lier le jus avec le beurre et la farine travaillés ensemble pour l'épaissir
12. Napper la viande de sauce

Notes

• La viande doit être bien dorée pour que la sauce soit colorée et savoureuse
• La cuisson lente rend la chair fondante et détachée de l'os