Ingrédients

• ½ melon bien mûr
• 250 g d'ananas frais ou en conserve bien égoutté
• 250 g de mascarpone
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 60 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 8 à 10 spéculoos
• 8 cl de lait de coco
• 2 c. à soupe de noix de coco râpée
• 4 c. à soupe de jus d'ananas
• 1 c. à soupe de jus d'orange

Étapes

1. Coupez le melon en deux et retirez les graines. Prélevez la chair puis détaillez-la en petits dés. Coupez également l'ananas en petits morceaux. Réservez les fruits au réfrigérateur.
2. Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Dans un autre saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre, le sucre vanillé et le lait de coco jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Incorporez délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule afin de conserver une texture légère et aérienne.
3. Émiettez grossièrement les spéculoos. Mélangez le jus d'ananas avec le jus d'orange, puis humidifiez légèrement les biscuits. Évitez de trop les imbiber afin qu'ils gardent une agréable texture.
4. Déposez une couche de spéculoos au fond des verrines. Ajoutez une couche de crème mascarpone, puis quelques dés de melon et d'ananas. Répétez les couches jusqu'à remplir les verrines, en terminant par une généreuse couche de crème.
5. Parsemez le dessus de miettes de spéculoos et de noix de coco râpée. Ajoutez quelques petits morceaux de fruits pour une présentation encore plus colorée. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.