Ingrédients

• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
• 200 g de jambon blanc ou fumé coupé en dés
• 150 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
• 40 cl de crème liquide entière
• 20 cl de lait
• 1 gousse d'ail
• 30 g de beurre
• Sel, poivre et muscade râpée

Étapes

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Les rincer rapidement à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis les sécher dans un torchon propre.
2. Dans une casserole, verser la crème et le lait. Ajouter la gousse d'ail écrasée, une pincée de sel, du poivre et un peu de muscade. Porter à frémissement, puis retirer du feu. Laisser infuser quelques minutes pour que la crème s'imprègne du parfum de l'ail.
3. Beurrer un grand plat à gratin. Disposer une première couche de pommes de terre, puis ajouter quelques dés de jambon et un peu de fromage râpé. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre. Verser la préparation à base de crème et de lait sur le dessus, puis parsemer généreusement de fromage râpé.
4. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Enfourner le gratin pour 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que les pommes de terre soient fondantes. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
5. Laisser reposer le gratin 10 minutes avant de le servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la texture de se stabiliser.