Ingrédients

• 4 endives
• 8 tranches de jambon (ou 400 g env.)
• 600 ml de béchamel (maison ou prête)
• 150 à 200 g de gruyère ou comté râpé
• 1 petit bouquet de persil (ou 1 à 2 c. à soupe ciselé)
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel (à ajuster selon le jambon)
• Poivre
• Optionnel : 1 c. à soupe de jus de citron (pour atténuer l’amertume)

Étapes

1. Préparer les endives : retirer le cœur si besoin, enlever les feuilles abîmées puis couper les endives en deux dans le sens de la longueur.
2. Cuire les endives : les faire pocher 10 à 15 minutes dans de l’eau frémissante (ou vapeur) jusqu’à tendres. Égoutter soigneusement et laisser tiédir.
3. Envelopper : poser une demi-endive sur chaque tranche de jambon, rouler/enrouler et disposer dans un plat à gratin (côté couture vers le bas).
4. Préparer la sauce : réchauffer la béchamel, ajouter la muscade, le persil ciselé, poivrer. Saler très légèrement si nécessaire.
5. Napper : verser la béchamel sur les roulés d’endives au jambon pour bien les recouvrir.
6. Gratiner : répartir le fromage râpé sur le dessus et enfourner à 200°C (chaleur tournante si possible) 12 à 18 minutes, jusqu’à croûte dorée.
7. Servir : laisser reposer 3 à 5 minutes à la sortie du four pour que le gratin se tienne, puis servir chaud.