Ingrédients

• 4 filets de poisson blanc (cabillaud, colin, merlu, lieu ou tilapia)
• Sel
• Poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika
• 80 g de farine
• 2 œufs
• 120 g de chapelure
• Huile pour la cuisson
• 150 g de petites crevettes décortiquées
• 150 g d'épinards
• 120 g de fromage râpé
• 100 g de fromage frais
• 2 gousses d'ail hachées
• Persil frais
• Quartiers de citron
• Sauce au yaourt et aux herbes
• Sauce tartare
• Feuilles de salade
• Pommes de terre rôties ou riz

Étapes

1. Décongeler complètement le poisson surgelé au réfrigérateur et sécher soigneusement les filets avec du papier absorbant
2. Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes et réserver les filets au réfrigérateur
3. Laver les épinards frais et les égoutter, puis les faire cuire dans une poêle avec huile et ail pendant 2-3 minutes
4. Ajouter les petites crevettes à la poêle et faire revenir pendant 2-3 minutes en remuant régulièrement
5. Laisser le mélange tiédir et ajouter le fromage frais, le fromage râpé, poivre, sel et persil frais haché
6. Laisser la farce refroidir complètement avant utilisation
7. Sortir les filets du réfrigérateur et les assaisonner avec sel, poivre noir et paprika
8. Disposer deux filets de poisson, répartir la farce au centre en laissant 1 cm libre sur les bords, puis recouvrir avec un second filet
9. Préparer trois assiettes : farine assaisonnée, œufs battus, chapelure assaisonnée
10. Paner les filets en les passant d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure en pressant doucement
11. Placer les filets panés au réfrigérateur pendant 10-15 minutes
12. Verser un filet d'huile dans une poêle et faire chauffer à feu moyen
13. Cuire les filets environ 5-7 minutes sur la première face sans les déplacer inutilement
14. Retourner délicatement les filets et cuire encore 5-7 minutes sur l'autre face jusqu'à dorage complet
15. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre
16. Égoutter les filets sur du papier absorbant pendant 2-3 minutes
17. Servir chaud sur un lit de feuilles de salade fraîches, accompagné de pommes de terre rôties ou riz, de sauce tartare, sauce au yaourt et aux herbes, quartiers de citron et persil frais