Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 2,5 kg de pommes de terre à chair ferme
• 40 cl de crème entière liquide
• 1 botte de ciboulette ou de persil
• 1 jaune d'oeuf (facultatif)
• sel et poivre

Étapes

1. Allumez le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre et rincez-les sous l’eau froide. Coupez-les en tranches fines.
2. Déposez le premier disque de pâte feuilletée au fond du moule chemisé de papier sulfurisé. Intercalez couches de pommes de terre, crème, ciboulette ou persil ciselés, sel et poivre jusqu’à épuisement des stocks.
3. Recouvrez l’ensemble du second disque de pâte et collez les bords légèrement humidifiés l’un contre l’autre en les serrant entre vos doigts.
4. Faites un petit trou au milieu de la tourte et insérez un petit rouleau en papier sulfurisé qui fera office de cheminée. Enfournez pour 1h15. Au bout de ce temps, dorez la surface au jaune d’œuf et poursuivez la cuisson 15 mn. Sortez la tourte.