Cuistia
Bœuf aux champignons mijotés
⏱ 145 min🍽 6 portions🔥 385 kcal / portion
Colorer la viande en plusieurs fois est crucial : ne pas surcharger la cocotte permet une véritable caramélisation et développe la saveur umami du fond de sauce. Si vous entassez tout d'un coup, la viande bouillira au lieu de dorer.
Ingrédients
- 900 g de viande
- 350 g de champignons frais
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre
Étapes
- Couper la viande en morceaux réguliers, émincer l'oignon et hacher les 2 gousses d'ail
- Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, saler et poivrer la viande, puis la faire revenir en plusieurs fois pour la colorer
- Ajouter les oignons, l'ail, les champignons et le bouquet garni; mélanger pour développer les parfums
- Verser le bouillon, couvrir partiellement et laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit tendre
- Ajouter le concentré de tomate, réduire la sauce à découvert si besoin et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre
Notes
- Faire revenir les champignons à feu vif et sans les remuer au début pour qu'ils dorent au lieu de bouillir dans leur jus