Ingrédients

• 250 g de fromage blanc (40 % MG de préférence)
• 3 œufs à température ambiante
• 80 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
• Le zeste fin d'un citron bio
• 1 pincée de sel
• 300 g de farine T45
• 11 g de levure chimique
• Huile de friture (tournesol ou arachide)
• 120 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)

Étapes

1. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une préparation claire, mousseuse et légèrement épaisse.
2. Ajoutez le fromage blanc, le zeste de citron et la pincée de sel, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique avant de les incorporer progressivement au mélange précédent. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule, juste le temps nécessaire pour obtenir une pâte épaisse, souple et légèrement collante.
4. Versez une quantité généreuse d'huile dans une casserole profonde ou une friteuse. Faites-la chauffer jusqu'à atteindre environ 170°C. Maintenez cette température tout au long de la cuisson.
5. À l'aide de deux cuillères légèrement huilées ou d'une cuillère à glace, prélevez des portions de pâte. Déposez-les délicatement dans l'huile chaude en laissant suffisamment d'espace entre chaque beignet.
6. Laissez cuire les beignets environ 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement afin qu'ils dorent uniformément sur toutes les faces. Une fois bien colorés, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
7. Pendant qu'ils sont encore tièdes, roulez généreusement les beignets dans le sucre en poudre. Pour une version encore plus gourmande, mélangez le sucre avec un peu de cannelle. Servez immédiatement.