Cuistia
Poulet à l'estragon
⏱ 60 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Tempérez les jaunes d'œufs avant de les incorporer à la sauce chaude : versez un peu de sauce réduite dans le mélange crème-œufs en mélangeant constamment, puis reversez l'ensemble dans la casserole à feu très doux. Cela évite que les œufs ne cuisent en grumeaux et assure une sauce lisse et onctueuse.
Ingrédients
- 1 poulet
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 oignon
- 3 échalotes
- 2 cl de vin blanc sec
- Quelques feuilles d'estragon
- 1 dl de crème fraîche
- 2 jaunes d'œufs
- Sel et poivre
Étapes
- Faites dorer les morceaux de poulet dans du beurre et un filet d'huile chaude avec l'oignon émincé
- Ajoutez les échalotes émincées et le vin blanc
- Salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles d'estragon
- Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen
- Retirez le poulet et laissez réduire le jus de cuisson
- Mélangez la crème fraîche avec les jaunes d'œufs
- Incorporez délicatement le mélange crème-œufs à la sauce
- Ajoutez les feuilles d'estragon frais
- Nappez généreusement le poulet de sauce et servez bien chaud
Source : Threads