Ingrédients

• 6 grandes croûtes feuilletées pour bouchées à la reine
• 400 g de blanc de poulet
• 250 g de champignons de Paris
• 1 petite échalote
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 40 g de farine
• 400 ml de bouillon de volaille
• 150 ml de crème liquide entière
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 pincée de noix de muscade
• sel
• poivre
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Étapes

1. Découpez les blancs de poulet en morceaux assez gros
2. Portez les 400 ml de bouillon de volaille à léger frémissement dans une casserole
3. Ajoutez le poulet et laissez-le pocher doucement pendant environ 10 à 12 minutes
4. Retirez le poulet du bouillon et laissez-le tiédir quelques minutes
5. Découpez le poulet en petits dés ou en morceaux de la taille d'une bouchée
6. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles
7. Épluchez et hachez finement l'échalote
8. Faites chauffer 10 g de beurre et la cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle
9. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir 2 minutes à feu moyen
10. Incorporez les champignons et faites cuire pendant environ 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau
11. Salez légèrement et poivrez, puis réservez
12. Dans une casserole, faites fondre les 20 g de beurre restants
13. Ajoutez les 40 g de farine et mélangez au fouet pendant environ 1 minute à feu doux
14. Versez progressivement 350 ml du bouillon en fouettant continuellement
15. Laissez cuire environ 4 à 5 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce épaississe
16. Versez les 150 ml de crème liquide entière dans la sauce
17. Ajoutez une pincée de noix de muscade et du poivre
18. Laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes
19. Ajoutez les morceaux de poulet et les champignons avec l'échalote dans la sauce
20. Mélangez délicatement et laissez chauffer environ 3 minutes à feu doux
21. Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec la cuillère à café de jus de citron
22. Ajoutez progressivement 2 cuillères à soupe de sauce chaude en mélangeant
23. Retirez la casserole du feu et incorporez ce mélange à la garniture
24. Ajoutez le persil
25. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle
26. Placez les bouchées feuilletées vides sur une plaque recouverte de papier cuisson et retirez leurs petits chapeaux
27. Réchauffez-les pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et légèrement croustillantes
28. Déposez chaque croûte chaude sur une assiette et remplissez-la généreusement avec la préparation crémeuse
29. Replacez le petit chapeau feuilleté légèrement de côté et servez immédiatement

Notes

• Vous pouvez ajouter 100 g de petites quenelles nature pour une version encore plus proche de certaines recettes traditionnelles
• Ne garnissez pas les bouchées plusieurs heures à l'avance pour éviter que la pâte ne se détrempe
• La garniture peut être préparée quelques heures avant et conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé
• Réchauffez doucement la garniture au moment du repas sans la faire bouillir si le jaune d'œuf a déjà été incorporé
• Servez avec du riz blanc, des haricots verts, des petits pois ou une salade verte
• Variante aux fruits de mer : utilisez environ 350 g de crevettes décortiquées et 200 g de champignons, en ajoutant les crevettes seulement en fin de cuisson
• Variante avec du veau : remplacez environ 150 g de poulet par 150 g de veau cuit coupé en petits morceaux