Ingrédients

• Filet de poulet
• Champignons
• Échalote
• Ail
• Persil frais
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive
• Beurre
• Vin blanc
• Moutarde à l'ancienne
• Crème 35% de matière grasse
• Jambon de pays
• Pâte feuilletée
• Jaune d'œufs

Étapes

1. Préparer la duxelle : faire revenir les champignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils tombent
2. Ajouter l'échalote ciselée finement et l'ail haché, puis le beurre
3. Ajouter le persil haché finement, saler et poivrer
4. Retirer de la poêle et laisser refroidir légèrement
5. Hacher finement les champignons refroidis sur la planche à découper
6. Préparer la sauce : ciseler les échalotes et les déglacer au vin blanc
7. Réduire le vin blanc
8. Ajouter deux cuillères de moutarde à l'ancienne
9. Ajouter la crème 35% et laisser réduire légèrement
10. Monter la sauce au beurre
11. Assaisonner avec sel et poivre
12. Réaliser un trou dans le filet de poulet avec un couteau pointu
13. Farcir le filet de poulet avec la duxelle de champignons
14. Enrober le filet farci avec du jambon de pays
15. Enrouler l'ensemble dans une bande de pâte feuilletée
16. Décorer la pâte feuilletée si désiré
17. Appliquer le jaune d'œuf pour la dorure
18. Cuire 30 minutes à 200°C
19. Découper en deux pour vérifier la cuisson
20. Dresser sur un lit de sel de champignons et entourer avec la sauce