Ingrédients

• 8 tranches pain de mie sans croûte
• 4 tranches jambon cuit
• 150 g fromage frais nature
• 20 g moutarde douce
• 1 cuillère à soupe persil plat et ciboulette finement ciselés
• 1 pincée poivre noir
• 1 œuf

Étapes

1. Disposer les tranches de pain en rectangle en les faisant légèrement se chevaucher, puis retirer les croûtes restantes si nécessaire ; la plaque ne présente ni trou ni bord épais.
2. Aplatir la plaque de pain au rouleau ; elle doit être fine, régulière et suffisamment souple pour être roulée sans se déchirer.
3. Mélanger le fromage frais, la moutarde, les herbes ciselées et le poivre dans un saladier ; la préparation doit être homogène et tartinable.
4. Étaler la préparation sur le pain en laissant environ 1 cm libre sur le bord final ; la couche doit rester régulière sans déborder.
5. Répartir les tranches de jambon sur toute la surface garnie ; le jambon doit couvrir la plaque sans plis épais.
6. Rouler fermement l'ensemble en partant du côté garni ; le cylindre doit être compact et la garniture doit rester contenue.
7. Emballer le rouleau dans du film alimentaire ; l'enveloppe doit maintenir fermement sa forme.
8. Réfrigérer le rouleau pendant environ 20 minutes à 4 °C ou moins ; il doit rester ferme lorsqu'il est déballé.
9. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle ; le four doit avoir atteint cette température avant la cuisson.
10. Déballer le rouleau et le placer jointure dessous sur une plaque garnie de papier cuisson ; il doit rester stable.
11. Battre l'œuf puis en badigeonner toute la surface exposée ; le rouleau doit être uniformément brillant.
12. Cuire le rouleau 15 minutes au milieu du four à 200 °C ; le pain doit être doré, légèrement marqué et le centre doit atteindre environ 74 °C.
13. Laisser tiédir environ 10 minutes puis couper le rouleau en tranches épaisses avec une lame fine et dentelée ; les spirales doivent rester nettes.