Ingrédients

• 500 g de blancs ou filets de poulet, coupés en cubes réguliers
• 200 g de champignons de Paris, émincés
• 2 belles carottes, épluchées et coupées en petits dés
• 1 gros oignon jaune, finement émincé
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide entière
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 noix de beurre
• sel
• poivre du moulin
• quelques brins de thym frais

Étapes

1. Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer une cuillère d'huile avec la noix de beurre. Faites-y dorer les cubes de poulet à feu vif pendant 5 à 6 minutes sur toutes les faces. Salez, poivrez, retirez-les de la cocotte et réservez.
2. Baissez le feu à moyen. Dans la même cocotte (ajoutez un peu d'huile si nécessaire), faites suer l'oignon émincé pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Ajoutez les champignons émincés et les dés de carottes. Laissez cuire pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et que les carottes commencent à s'attendrir.
4. Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson et laissez l'alcool s'évaporer presque complètement.
5. Remettez les cubes de poulet dans la cocotte (avec leur éventuel jus). Incorporez la crème fraîche, mélangez bien l'ensemble et ajoutez quelques brins de thym frais.
6. Laissez mijoter à feu très doux et à couvert pendant environ 15 minutes. La sauce doit réduire légèrement, s'épaissir et napper généreusement la viande et les légumes.
7. Servez ce ragoût bien chaud, directement dans la cocotte ou dans de belles assiettes creuses. Accompagnez d'un bon riz basmati ou de tagliatelles fraîches.