Ingrédients

• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 3 tomates
• 1 poivron jaune
• quelques feuilles de basilic
• 1 pâte feuilletée
• 60 g de pignons de pin
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Étapes

1. Tailler l’aubergine, une tomate et les courgettes en fines rondelles. Peler et épépiner le poivron et le détailler en lamelles. Faire revenir l’ensemble dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
2. Couper les tomates en petits cubes et les déposer dans une casserole. Ajouter alors la gousse d’ail pressée et un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Laisser compoter pendant 10 minutes puis ajouter le basilic ciselé. Bien mélanger.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Faire griller à sec les pignons de pin et les ajouter aux légumes préalablement cuits.
5. Déposer un papier sulfurisé dans le fond d’un moule à tarte.
6. Disposer harmonieusement les rondelles de légumes cuits dans le moule et verser la purée de tomates par dessus. Saler et poivrer à nouveau.
7. Recouvrir l’ensemble avec la pâte feuilletée en prenant soin de rentrer les bords le long du moule.
8. Enfourner pour 20 à 30 minutes à 180°C.
9. Une fois la tarte tatin cuite, la démouler en retournant le moule sur un plat de présentation.
10. Déguster tiède en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.