Ingrédients

• 1 L de lait demi-écrémé (ou lait entier)
• 120 g de semoule fine
• 120 g de sucre (dont une partie pour le caramel)
• 4 œufs
• 60 g de beurre
• 1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
• 1 pincée de sel

Étapes

1. Préparer le caramel : faire fondre environ 80 g de sucre avec un tout petit fond d’eau (si besoin) jusqu’à obtenir un caramel ambré. Le verser immédiatement dans un moule à manqué ou un moule à charlotte.
2. Chauffer le lait : porter le lait à frémissement avec le sucre restant (et la vanille, si utilisée) puis verser la semoule en pluie en remuant.
3. Cuire l’appareil : laisser épaissir à feu doux 3 à 5 minutes, jusqu’à texture de crème épaisse. Retirer du feu.
4. Ajouter le beurre : incorporer le beurre à l’appareil encore chaud.
5. Incorporer les œufs : laisser tiédir 5 minutes, puis ajouter les œufs un à un en mélangeant vivement pour obtenir un appareil lisse.
6. Cuire : verser l’appareil dans le moule caramélisé. Cuire au bain-marie au four (160–170 °C) environ 30 à 40 minutes, jusqu’à prise du centre (légère tremblote).
7. Refroidir et démouler : laisser tiédir puis réfrigérer au moins 2 heures. Renverser sur un plat de service et laisser le caramel napper. Servir frais ou à température ambiante.