Ingrédients

• 1 pâte feuilletée prête à dérouler
• Beurre pour les moules
• Légumes secs ou billes de cuisson
• 50 cl de lait
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille
• 20 g de beurre doux
• 6 c. à soupe de sucre pour caraméliser

Étapes

1. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines
2. Verser le lait dans une casserole, ajouter les graines et la gousse, faire chauffer jusqu'à frémissement
3. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à éclaircissement
4. Ajouter la fécule de maïs et mélanger soigneusement
5. Retirer la gousse de vanille
6. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange aux œufs en fouettant constamment
7. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen-doux en remuant
8. Retirer du feu et incorporer le beurre
9. Transférer dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur
10. Préchauffer le four à 200 °C
11. Beurrer légèrement 6 moules à tartelettes
12. Dérouler la pâte feuilletée et découper 6 disques
13. Foncer les moules avec la pâte et piquer le fond à la fourchette
14. Recouvrir chaque fond de papier cuisson et ajouter des légumes secs ou billes de cuisson
15. Enfourner pendant 15 minutes
16. Retirer le papier cuisson et les poids
17. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes jusqu'à dorage
18. Laisser refroidir complètement
19. Fouetter brièvement la crème pâtissière refroidie
20. Répartir la crème dans les coques en formant un dôme
21. Lisser délicatement la surface
22. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure
23. Saupoudrer chaque puits d'une fine couche de sucre
24. Caraméliser à l'aide d'un chalumeau jusqu'à obtenir une croûte dorée et craquante
25. Laisser durcir quelques instants

Notes

• Laisser infuser la vanille dans le lait chaud pendant 10 minutes pour une crème davantage parfumée
• Laisser refroidir complètement les coques avant d'ajouter la crème pour une meilleure croustillance
• Utiliser une couche fine de sucre et caraméliser au dernier moment pour un caramel parfait
• Ajouter quelques framboises fraîches ou de petits morceaux de fraises au moment du dressage pour une touche fruitée