Cuistia
Recette garbure béarnaise au confit de canard
⏱ 150 min🍽 8 portions🔥 520 kcal / portion
Ajouter le confit de canard seulement dans les 10 dernières minutes est crucial : la graisse du confit remonte à la surface et enrichit le bouillon. Si vous l'incorporez trop tôt, il se désagrège complètement et perd en texture ; trop tard, il ne réchauffe pas assez. Veiller aussi à ne pas faire bouillir vigoureusement après l'ajout du confit pour préserver sa saveur.
Ingrédients
- 1,2 kg de chou (frisé ou vert), émincé
- 250 g de confit de canard (cuisse(s) effilochée(s)), avec un peu de graisse
- 200 g de haricots blancs secs (ou 500 g en conserve, rincés)
- 250 g de pommes de terre (type Charlotte), en gros cubes
- 200 g de carottes, en rondelles épaisses
- 150 g de navets, en cubes
- 1 poireau, en demi-rondelles (blanc + un peu de vert)
- 150 g de céleri-rave (ou panais), en dés (optionnel mais recommandé)
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1,5 à 2 L de bouillon de volaille (ou eau)
- 1 bouquet garni (thym + laurier, ficelé)
- 1 c. à soupe de graisse de confit (optionnel si besoin de matière grasse)
- 1 verre de vin blanc sec (150 ml, optionnel)
- Sel fin (à ajuster), poivre noir
- 1 feuille de laurier supplémentaire (optionnel)
Étapes
- Si haricots secs : les faire tremper 8 à 12 h, puis cuire à l’eau frémissante jusqu’à tendres (ou utiliser un temps de cuisson adapté). Si haricots en conserve : rincer et réserver.
- Préparer les légumes : émincer le chou; couper carottes, navets, céleri-rave (si utilisé) et poireau; éplucher et mettre en cubes les pommes de terre.
- Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon (avec un peu de graisse de confit si besoin) puis ajouter l’ail 1 min, sans colorer.
- Ajouter les légumes les plus longs à cuire (carottes, navets, poireau, céleri-rave) et les haricots, mélanger et mouiller avec le bouillon. Ajouter le bouquet garni. (Option : verser le vin blanc.)
- Lancer un mijotage doux ~60 minutes à couvert.
- Ajouter le chou et les pommes de terre en cubes. Poursuivre la cuisson ~30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
- Effilocher le confit de canard et l’ajouter en fin de cuisson (les 10 dernières minutes) pour qu’il reste savoureux sans se défaire entièrement.
- Goûter et ajuster sel/poivre (le confit et le bouillon salent parfois).
- Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 1 nuit (optionnel mais recommandé).
- Le lendemain, réchauffer doucement la garbure (sans faire bouillir fort) jusqu’à frémissement. Servir bien chaud.
Source : Newsgeet