Ingrédients

• 200 g jambon blanc
• 150 g fromage râpé à gratiner
• 40 g beurre
• 500 ml lait entier
• 40 g farine de blé
• 1 pièce oignon
• 2 g sel fin
• 1 g poivre noir moulu
• 1 pincée muscade râpée

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et beurrer légèrement quatre cassolettes individuelles avec une partie du beurre ; elles sont prêtes lorsque le four est chaud.
2. Émincer finement l’oignon ; les morceaux doivent être réguliers.
3. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire le roux en remuant ; le mélange doit être lisse, mousseux et blond pâle.
4. Verser progressivement le lait en fouettant ; la sauce doit épaissir et napper le dos d’une cuillère sans grumeaux.
5. Ajouter l’oignon émincé, le sel, le poivre et la muscade, puis retirer la béchamel du feu ; la sauce doit être homogène et crémeuse.
6. Découper le jambon en lanières ou en morceaux et le répartir dans les cassolettes ; chaque fond doit former une couche régulière.
7. Napper uniformément le jambon avec la béchamel chaude ; le jambon doit être presque entièrement couvert.
8. Parsemer chaque cassolette de fromage râpé ; la couverture doit être régulière sans masquer totalement les bords.
9. Enfourner les cassolettes sur une plaque à 180 °C pendant 10 minutes ; la sauce doit frémir légèrement sur les bords et le fromage doit être fondu.
10. Passer les cassolettes sous le gril préchauffé à 220 °C pendant environ 5 minutes ; la surface doit être dorée par endroits et légèrement boursouflée.
11. Laisser reposer les cassolettes hors du four pendant 3 minutes ; la sauce doit se tenir tout en restant crémeuse.