Cuistia
Cassolettes de Gambas & Saint-Jacques aux Tomates Cerises
⏱ 30 min🍽 4 portions🔥 385 kcal / portion
Ne prolongez pas la cuisson des Saint-Jacques et gambas au four au-delà de 5 minutes : ces produits de la mer sont déjà cuits à la poêle et une surexposition à la chaleur les rendrait caoutchouteux. Le gril doit juste dorer la surface sans cuire davantage les fruits de mer.
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 12 gambas crues décortiquées, avec la queue conservée
- 200 g de tomates cerises
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 branche de thym frais ou d'origan
- 1 c. à soupe de parmesan râpé ou de chapelure fine
- Sel et poivre
- Un peu de piment doux ou de paprika
Étapes
- Rincez rapidement les noix de Saint-Jacques et les gambas si nécessaire, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Salez légèrement et réservez.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre. Déposez les Saint-Jacques et les gambas, puis faites-les saisir à feu vif pendant environ 1 à 2 minutes par face. Retirez-les rapidement et réservez-les.
- Dans la même poêle, ajoutez l'échalote finement ciselée et l'ail haché. Faites revenir pendant environ 2 minutes à feu doux, sans laisser colorer l'ail.
- Versez le vin blanc sec dans la poêle pour déglacer. Laissez réduire pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez la crème liquide, le paprika doux ou le piment doux, puis salez et poivrez. Mélangez et laissez chauffer doucement pendant quelques minutes.
- Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Ajoutez-les à la sauce, puis laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Incorporez le thym frais ou l'origan.
- Préchauffez le four à 210 °C. Répartissez la sauce crémeuse et les tomates cerises dans 4 ramequins ou mini-cocottes. Disposez délicatement les gambas et les noix de Saint-Jacques sur le dessus. Parsemez de parmesan râpé ou de chapelure fine.
- Enfournez pendant environ 5 minutes en utilisant le gril ou la chaleur tournante, juste le temps de faire légèrement dorer la surface. Servez immédiatement, bien chaud.
Notes
- Ajoutez un filet de jus de citron dans la sauce juste avant de servir pour une touche fraîche et citronnée.
- Remplacez la crème entière par une crème végétale à base de soja ou d'avoine pour une version plus légère.
- Ajoutez une pincée de safran pour une sauce encore plus parfumée et raffinée.
- Pour un gratiné plus gourmand, mélangez le parmesan avec une fine chapelure et quelques gouttes d'huile d'olive.
- Évitez de trop cuire les Saint-Jacques et les gambas : une cuisson rapide permet de conserver une texture tendre et fondante.