Ingrédients

• 1,2 à 1,5 kg d’épaule (ou rôti) de porc, désossée si possible
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 2 oignons, émincés
• 4 gousses d’ail, écrasées
• 70 cl à 1 L de bière brune ou ambrée
• 6 à 8 c. à s. de sirop d’érable
• 2 c. à c. de mélange d’épices (cannelle, gingembre, clou de girofle ou 4 épices)
• 1 c. à c. de poivre noir
• 1 c. à c. de sel (à ajuster)
• 1 citron bio (zeste + 2 à 4 rondelles)
• 1 à 2 c. à s. de vinaigre de cidre (option, pour équilibrer)
• 1 à 2 c. à s. d’herbes fraîches (aneth ou persil), pour servir
• Bouillon ou eau (option) si besoin pendant la cuisson

Étapes

1. Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante) ou 170°C (statique).
2. Saler et poivrer le porc. Le dorer dans une cocotte/plat à feu vif avec l'huile d'olive, sur toutes les faces, puis réserver.
3. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons jusqu'à les rendre translucides, ajouter les gousses d'ail écrasées et cuire 1 minute.
4. Ajouter les épices, remuer 20–30 secondes pour réveiller les arômes.
5. Déglacer avec la bière, ajouter le sirop d'érable, le zeste de citron, puis déposer le porc. Ajouter les rondelles de citron (gardez-en quelques-unes pour le service).
6. Couvrir et enfourner 2 h 30 à 3 h 15, jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement. Ajouter un peu de bouillon/eau si le niveau de liquide baisse trop.
7. Retirer le porc, l'effilocher. Filtrer ou laisser les oignons dans la sauce selon votre goût.
8. Faire réduire la sauce à découvert 8 à 15 minutes, jusqu'à texture nappante. Remettre la viande effilochée et réchauffer 5 minutes pour bien l'enrober.
9. Ajuster l'assaisonnement (éventuellement une pointe de vinaigre de cidre). Servir très chaud, avec les rondelles de citron restantes et des herbes fraîches.