Ingrédients

• 3 œufs
• 1 courgette
• 200 ml de lait
• 100 g de fromage blanc
• 1 poivron rouge
• 1 carotte
• 1 petit oignon
• 100 g de fromage râpé
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• Sel
• Poivre

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Lavez la courgette, le poivron et la carotte. Épluchez la carotte et l'oignon.
3. Coupez la courgette et le poivron en petits dés. Râpez la carotte et émincez finement l'oignon.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
5. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes.
6. Ajoutez la carotte, le poivron et la courgette. Faites cuire les légumes pendant environ 7 à 10 minutes, en remuant régulièrement, afin qu'ils commencent à s'attendrir et rendent une partie de leur eau.
7. Salez légèrement, poivrez et ajoutez les herbes de Provence. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
8. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et le fromage blanc jusqu'à obtenir une préparation homogène.
9. Ajoutez la farine et fouettez soigneusement pour éviter les grumeaux.
10. Incorporez environ la moitié du fromage râpé à l'appareil.
11. Ajoutez les légumes précuits et mélangez délicatement pour bien les répartir.
12. Versez la préparation dans un moule à tarte ou un plat allant au four légèrement huilé.
13. Parsemez le reste du fromage râpé sur le dessus.
14. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien prise au centre et joliment dorée.
15. Sortez-la du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la découper.
16. Servez-la chaude, tiède ou froide, accompagnée d'une salade verte.