Ingrédients

• 4 tranches de pain d'épices
• 4 belles tranches de foie gras
• 3 à 4 pommes
• 2 à 3 pincées de quatre-épices
• 1/2 petit verre de cognac ou de calvados
• 10 g de sucre
• Sel
• Poivre

Étapes

1. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un cercle de 6 cm, découpez quatre disques dans les tranches de pain d'épices
2. Découpez quatre tranches généreuses de foie gras et placez-les dans quatre cercles inox de 6 cm en tassant délicatement, utilisez les petites chutes pour compléter si nécessaire
3. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation des pommes
4. Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés
5. Faites chauffer une petite quantité de graisse du foie gras dans une poêle, ajoutez les pommes et faites-les revenir à feu assez vif
6. Assaisonnez avec une pincée de sel, du poivre, les quatre-épices et le sucre, laissez cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et légèrement dorées
7. Versez le cognac ou le calvados et faites flamber avec précaution, poursuivez la cuisson quelques instants jusqu'à obtenir une compotée fondante et légèrement caramélisée
8. Laissez complètement refroidir
9. Répartissez la compotée de pommes refroidie sur le foie gras, tassez légèrement et lissez la surface
10. Déposez un disque de pain d'épices sur chaque préparation afin de fermer les tatins
11. Placez au réfrigérateur pendant environ 3 heures pour permettre aux bouchées de bien se raffermir
12. Juste avant de servir, réchauffez très légèrement l'extérieur des cercles avec un torchon chaud afin de faciliter le démoulage
13. Retirez délicatement les cercles et présentez les mini tatins

Notes

• Accompagnez de quelques jeunes pousses assaisonnées, une petite touche de miel ou quelques grains de fleur de sel
• Choisissez des pommes légèrement acidulées comme la Reinette ou la Pink Lady pour équilibrer le côté riche du foie gras et le parfum sucré du pain d'épices