Cuistia
Foie Gras du Pauvre – Terrine Fondante aux Foies de Volaille
⏱ 20 min🍽 6 portions🔥 385 kcal / portion
Ne pas surcharger le mélange : mixer juste assez pour obtenir une texture lisse et homogène, sans excès qui rendrait la terrine compacte et dense. Arrêter dès que le mélange devient soyeux et aéré.
Ingrédients
- 500 g de foies de volaille
- 150 g de beurre doux
- 2 échalotes
- 1 petite gousse d'ail
- 10 cl de bouillon de volaille
- 5 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de muscade
- sel
- poivre
Étapes
- Nettoyer les foies de volaille et retirer les parties nerveuses ou verdâtres
- Émincer finement les échalotes et hacher l'ail
- Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre et faire revenir les échalotes et l'ail 3 à 4 minutes à feu doux
- Ajouter les foies, le thym et le laurier, puis cuire 5 à 7 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Retirer le laurier
- Verser le bouillon et laisser réduire 2 minutes
- Mixer le tout avec le reste du beurre et la crème jusqu'à obtenir une texture lisse. Saler, poivrer et ajouter la muscade
- Verser dans une terrine ou un moule tapissé de film alimentaire, tasser et lisser la surface
- Placer au frais au moins 4 heures
Notes
- Servir avec du pain grillé