Ingrédients

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 250 g de mascarpone
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 80 g de sucre glace
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 200 g de framboises fraîches ou surgelées
• Sucre glace pour le décor

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Ajoutez la vanille, puis incorporez délicatement la farine tamisée.
5. Battez les blancs d'œufs avec la pincée de sel jusqu'à obtention de blancs fermes.
6. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente en soulevant la masse pour conserver une texture aérienne.
7. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez-la uniformément.
8. Enfournez pour 10 à 12 minutes : la génoise doit rester souple et légèrement dorée.
9. À la sortie du four, retournez immédiatement la génoise sur un torchon propre et légèrement humide.
10. Retirez le papier cuisson, puis roulez la génoise sur elle-même avec le torchon.
11. Laissez refroidir complètement.
12. Détendez le mascarpone au fouet.
13. Ajoutez le sucre glace et la vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
14. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
15. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone en plusieurs fois pour obtenir une crème légère et aérienne.
16. Déroulez délicatement la génoise refroidie.
17. Étalez une couche généreuse de crème mascarpone et disposez les framboises.