Ingrédients

• 1 chou vert ou chou frisé moyen
• 300 g de viande hachée (bœuf, veau ou volaille)
• 100 g de riz cuit ou de quinoa
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d'ail
• 100 g de fromage fondant (mozzarella, comté, raclette ou emmental)
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 400 ml de coulis de tomate ou de sauce tomate maison
• Sel, poivre noir du moulin
• Paprika ou herbes de Provence (facultatif)

Étapes

1. Détacher délicatement 8 grandes feuilles de chou et les plonger 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pour les attendrir
2. Égoutter et plonger immédiatement dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, puis égoutter à nouveau et réserver
3. Mélanger dans un saladier la viande hachée, le riz cuit, l'oignon et l'ail finement hachés, l'œuf, le persil, le sel, le poivre, la paprika ou les herbes de Provence et les épices
4. Ajouter la moitié du fromage coupé en petits dés et bien mélanger
5. Étaler une feuille de chou sur le plan de travail, déposer une portion de farce au centre, puis rouler en repliant les bords pour former un petit paquet et répéter avec les autres feuilles
6. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et disposer les roulés de chou
7. Les faire dorer légèrement sur chaque face
8. Verser le coulis de tomate, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes

Notes

• Pour une version gratinée, transférer les roulés dans un plat à gratin, napper de sauce tomate, parsemer du reste de fromage et enfourner 15 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit doré et fondant
• Choisir un chou bien vert et ferme pour des feuilles résistantes
• Égoutter soigneusement les feuilles avant de les farcir pour éviter l'excès d'eau
• Pour une version végétarienne, remplacer la viande par des lentilles ou du tofu émietté
• Ajouter une touche de crème fraîche dans la sauce tomate pour plus d'onctuosité
• Ces roulés se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou jusqu'à 2 mois au congélateur