Ingrédients

• 1 concombre de taille moyenne
• 200 g de feta
• 150 g de fromage frais type Philadelphia ou Saint-Môret
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• 150 g de saumon fumé
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• Quelques brins de ciboulette
• Gressins ou bâtonnets apéritifs

Étapes

1. Rincez soigneusement le concombre sous l'eau froide. Coupez-le en petits morceaux, puis déposez-les dans une passoire avec une légère pincée de sel. Laissez-les dégorguer pendant une quinzaine de minutes afin d'éliminer l'excès d'eau, puis égouttez-les soigneusement.
2. Dans le bol d'un robot mixeur, réunissez le concombre égoutté, la feta émiettée, le fromage frais, la crème fraîche épaisse et le jus de citron. Mixez quelques instants jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, onctueuse et homogène.
3. Ajoutez la ciboulette ciselée, assaisonnez avec du poivre noir et goûtez avant d'ajouter éventuellement une très petite quantité de sel. Mélangez une dernière fois pour bien répartir les saveurs.
4. Répartissez délicatement la mousse dans six verrines à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Lissez légèrement la surface et placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
5. Versez la crème liquide entière très froide dans un saladier préalablement réfrigéré, puis fouettez-la jusqu'à obtenir une chantilly ferme et aérienne. Transférez-la dans une poche munie d'une douille cannelée.
6. Juste avant de servir, déposez une jolie rosace de chantilly sur chaque verrine. Roulez délicatement une tranche de saumon fumé pour former une petite fleur et placez-la au centre. Parsemez de ciboulette fraîchement ciselée.
7. Terminez en ajoutant un petit gressin ou un bâtonnet apéritif dans chaque verrine. Servez immédiatement.