Ingrédients

• 200 g crevettes décortiquées
• 200 g noix de Saint-Jacques
• 150 g champignons de Paris émincés
• 1 unité oignon rouge haché
• 1 gousse ail haché
• 100 g lardons
• 30 g beurre
• 20 g farine
• 250 ml crème liquide entière
• 80 ml vin blanc sec
• 25 g chapelure fine
• 50 g fromage râpé à pâte dure
• 10 g persil haché
• 2 g sel
• 1 g poivre blanc

Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C en chaleur traditionnelle.
2. Beurrer deux plats individuels allant au four avec une fine pellicule de beurre.
3. Éponger les crevettes et les noix de Saint-Jacques.
4. Assaisonner les fruits de mer avec le sel et le poivre blanc.
5. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen.
6. Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
7. Ajouter l'oignon rouge et l'ail, puis les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
8. Ajouter les champignons et les cuire jusqu'à évaporation presque complète de leur eau.
9. Saisir les crevettes et les noix de Saint-Jacques pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les crevettes commencent à rosir et que les Saint-Jacques soient opaques sur les bords.
10. Réserver les fruits de mer, les lardons et les champignons dans un récipient.
11. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle.
12. Incorporer la farine et la cuire une minute, jusqu'à obtenir une pâte lisse et pâle.
13. Verser le vin blanc et le réduire brièvement.
14. Incorporer progressivement la crème en fouettant.
15. Cuire la sauce à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit lisse et nappante.
16. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre blanc.
17. Répartir les fruits de mer, les lardons et les champignons dans les plats individuels.
18. Napper les préparations avec la sauce.
19. Parsemer les plats de fromage râpé et de chapelure fine.
20. Cuire les gratins à 220 °C jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la sauce bouillonne doucement sur les bords.
21. Parsemer de persil haché.
22. Laisser reposer quelques minutes avant de servir, lorsque les fruits de mer sont opaques et fermes.