Ingrédients

• 600 g Paleron de boeuf
• 600 g Gîte
• 600 g Plat de côte
• 1 queue(s) Bœuf
• 6 Os à moëlle
• 12 Carotte(s)
• 6 Navet(s)
• 8 Poireau(x)
• 2 branche(s) Céleri
• 2 Oignon(s)
• 3 gousse(s) Ail
• 25 grain Poivre concassé
• 1 Bouquet(s) garni(s)
• 4 Clou(s) de girofle
• 2 c. à soupe Gros sel

Étapes

1. Épluchez tous les légumes (carottes, navets, poireaux et céleri), lavez-les puis tranchez-les en gros tronçons. Laissez les gousses d'ail en chemise. Pelez les oignons, coupez-les en 4 et piquez les clous de girofle sur quatre quarts. Saupoudrez avec du gros sel les extrémités de chaque os à moelle.
2. Pour composer votre pot, à savoir une grande marmite ou une grosse cocotte, commencez par mettre les 12 carottes, 6 navets, 8 poireaux et 2 branches de céleri avec les oignons, ajoutez ensuite le paleron de boeuf (600 g), le gîte (600 g), la queue de boeuf et les 6 os à moelle, puis parfumez avec le bouquet garni, le poivre concassé, les gousses d'ail, et 1 c. à soupe de gros sel. Pour finir, recouvrez le tout d'eau froide.
3. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 3 heures à petits frémissements, en écumant régulièrement. Au terme de la cuisson, retirez la viande, les os et les légumes du bouillon à l'aide d'une écumoire. Tranchez la viande, puis disposez le tout dans un plat et réservez-le au chaud.
4. Présentez le bouillon dans une soupière. Servez-le en entrée dans des assiettes creuses, avec des tranches de pain rassis (ou grillé) frottées à l'ail et coupées en morceaux au fond de l'assiette. Dégustez la moelle sur du pain, avec du sel et du poivre, puis régalez-vous d'un assortiment de viandes garni de légumes, le tout accompagné de mayonnaise et de moutarde.