Ingrédients

• 250 g d'abricots frais ou surgelés, dénoyautés
• 1 litre de lait entier
• 100 g de Maïzena
• 80 à 120 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
• Un peu de beurre pour graisser le moule (facultatif)

Étapes

1. Préchauffez le four à 180°C. Si votre moule n'est pas antiadhésif, beurrez-le légèrement afin de faciliter le démoulage.
2. Lavez les abricots, retirez les noyaux puis découpez-les en morceaux de taille régulière. Réservez-les.
3. Prélevez un petit verre de lait et mélangez-le avec la Maïzena dans un bol jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse, sans grumeaux.
4. Versez le reste du lait dans une casserole. Ajoutez le sucre, les graines de la gousse de vanille (ou l'extrait) ainsi qu'une pincée de sel. Faites chauffer doucement tout en remuant.
5. Lorsque le lait est bien chaud, incorporez le mélange de Maïzena et poursuivez la cuisson à feu moyen. Mélangez constamment jusqu'à obtenir une crème épaisse, onctueuse et parfaitement homogène.
6. Versez cette préparation dans le moule, puis répartissez les morceaux d'abricots sur toute la surface. Vous pouvez les laisser en surface ou les enfoncer légèrement dans la crème.
7. Enfournez pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le flan soit bien pris et que le dessus présente une belle coloration dorée.
8. À la sortie du four, laissez refroidir complètement à température ambiante avant de placer le flan au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servez bien frais.