Ingrédients

• Crêpes : 200 g de farine
• Crêpes : 2 œufs
• Crêpes : 50 cl de lait
• Crêpes : 1 pincée de sel
• Crêpes : 1 c. à soupe d’huile (optionnel)
• Garniture : 250 g de champignons de Paris, émincés
• Garniture : 1 échalote, finement hachée
• Garniture : 1 gousse d’ail (optionnel)
• Garniture : 30 g de beurre
• Garniture : 200 g de jambon (découpé en lamelles ou dés)
• Garniture : 20 cl de crème fraîche épaisse
• Garniture : 150 g de brie (à croûte fine) en morceaux, + un peu pour le dessus si besoin
• Garniture : sel, poivre
• Finition : persil ou ciboulette, hachés
• Finition (optionnel) : noix de muscade
• Finition (optionnel) : parmesan râpé

Étapes

1. Préparer la pâte à crêpes : mélanger farine, sel et œufs, incorporer progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 10 min si possible.
2. Cuire les crêpes : chauffer une poêle, la graisser légèrement, verser une louche de pâte et cuire chaque crêpe 1 à 2 min par face. Réserver.
3. Préparer la garniture : faire revenir l’échalote dans le beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
4. Ajouter les champignons, saler légèrement et faire dorer 5 à 8 min à feu moyen, jusqu’à évaporation de l’eau.
5. Ajouter l’ail (si utilisé), puis le jambon 1 à 2 min.
6. Incorporer la crème, poivrer et laisser réduire 2 à 3 min pour obtenir une sauce nappante. Éteindre le feu.
7. Ajouter le brie en morceaux : laisser fondre 1 min en remuant pour obtenir une garniture crémeuse (ajouter un peu de crème si trop épais).
8. Garnir les crêpes : répartir la garniture au centre, plier en demi-lune ou rouler.
9. Finition : passer au four préchauffé à 200°C (ou à la poêle) 5 à 7 min pour dorer et terminer la fonte du brie.
10. Servir immédiatement, avec persil/ciboulette et un tour de poivre (et muscade si vous aimez).