Ingrédients

• 1.2 kg de sanglier (épaule) en morceaux
• 750 ml de vin rouge corsé
• 150 g de lardons (poitrine fumée)
• 3 oignons jaunes (env. 300 g), émincés
• 2 carottes (env. 200 g), en dés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 bouquet garni (laurier + thym)
• 1 c. à café de poivre noir (ou mélange 5 baies)
• 1 clou de girofle (facultatif, entier)
• 1 à 2 c. à soupe de farine (optionnel, pour lier)
• 20 à 30 g de beurre (ou 2 c. à soupe d’huile)
• Sel (à ajuster en fin de cuisson)
• 250 g de champignons de Paris (facultatif), émincés

Étapes

1. 1. (Optionnel) Mariner : placez le sanglier dans un saladier avec le vin rouge, ajoutez la moitié des oignons et les 2 gousses d'ail hachées, poivrez. Couvrez et réservez au frais 4 à 12 h.
2. 2. Saisir : faites chauffer le beurre/huile dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de sanglier sur toutes les faces (procédez en plusieurs fois). Retirez.
3. 3. Faire revenir : dans la même cocotte, faites revenir les lardons puis les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et légèrement colorés.
4. 4. Déglacer : versez le vin rouge de la marinade (ou le vin restant) et grattez les sucs au fond. Ajoutez carottes en dés, bouquet garni et épices (clou de girofle si utilisé).
5. 5. Mijoter : remettez le sanglier dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 30 à 2 h 15, jusqu'à tendreté.
6. 6. Lier : si besoin, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de farine (délayée dans un peu de sauce) ou prolongez la réduction. La sauce doit napper.
7. 7. Finir : ajoutez les champignons 15 à 25 min avant la fin (si vous en mettez). Rectifiez le sel à ajuster en fin de cuisson et le poivre.
8. 8. Servir : retirez le bouquet garni, servez très chaud avec du pain, des pommes de terre vapeur ou une purée.