Ingrédients

• 200 g farine de blé
• 10 g levure chimique
• 3 pièces œufs
• 100 ml lait
• 80 ml huile neutre
• 100 g fromage râpé à pâte pressée
• 100 g olives vertes dénoyautées
• 100 g poivron rouge
• 1 g herbes séchées
• 3 g sel fin
• 1 g poivre noir moulu

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et placer douze caissettes en papier dans un moule à muffins ; le four doit être chaud et les caissettes stables.
2. Mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le poivre et les herbes séchées dans un grand saladier ; les ingrédients secs doivent être uniformément répartis.
3. Fouetter les œufs avec le lait et l'huile neutre dans un second récipient ; le mélange doit être homogène et légèrement mousseux.
4. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger brièvement ; la pâte doit être juste amalgamée, sans trace de farine sèche.
5. Incorporer délicatement les olives vertes dénoyautées coupées, le poivron rouge en petits dés et 80 g de fromage râpé ; la garniture doit être répartie sans liquéfier la pâte.
6. Répartir la pâte dans les douze caissettes en les remplissant aux trois quarts ; les portions doivent être de niveau proche.
7. Parsemer les muffins avec les 20 g de fromage râpé restants ; le fromage doit couvrir légèrement leur surface.
8. Cuire au centre du four à 180 °C pendant 22 à 25 minutes ; les muffins doivent être bombés et dorés, le fromage fondu, et une lame plantée au centre doit ressortir sans pâte liquide.
9. Laisser reposer les muffins cinq minutes dans le moule ; leurs contours doivent tenir sans que les caissettes se déchirent.
10. Transférer les muffins sur une grille ; la surface doit rester moelleuse et l'intérieur tendre.