Ingrédients

• 333 g sucre granulé
• 3 c. à soupe zeste de citron
• 114 g beurre non salé (ramolli)
• 60 ml huile de cuisson neutre (huile de canola, végétale ou d'avocat)
• 160 ml crème aigre
• 4 gros œufs (température ambiante, jaunes et blancs séparés)
• 1 c. à soupe jus de citron
• 1 c. à café extrait de vanille
• 270 g farine à gâteau (voir note pour substituer farine tout usage)
• 0,75 c. à café levure chimique
• 0,75 c. à café sel de table (ou sel fin de mer)
• 300 g sucre glace
• 1-3 c. à soupe jus de citron (au besoin)
• 1,5 c. à soupe beurre salé (fondu)
• 0,25 c. à café extrait de vanille

Étapes

1. Préchauffer le four à 175 °C et graisser et fariner légèrement un moule à pain de 23x12 cm ou le garnir d'une bande de papier parchemin. Mettre de côté.
2. Crémer le beurre, le sucre et le zeste : Dans un grand bol de mélange, combiner le sucre, le beurre et le zeste de citron et utiliser un mélangeur électrique pour battre jusqu'à obtenir une crème légère, mousseuse et bien incorporée (environ 3-4 minutes à vitesse moyenne-élevée).
3. Ajouter l'huile en remuant jusqu'à ce qu'elle soit bien combinée.
4. Dans un bol séparé ou une grande tasse à mesurer, fouetter ensemble la crème aigre, les jaunes d'œufs, le jus de citron et l'extrait de vanille jusqu'à ce que ce soit bien combiné, puis ajouter au mélange de beurre à basse vitesse jusqu'à ce que ce soit complètement incorporé. Mettre de côté.
5. Fouetter ensemble les ingrédients secs et ajouter à la pâte : Dans un bol de mélange séparé, fouetter ensemble la farine à gâteau, la levure chimique et le sel. Incorporer délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu'à ce que ce soit complètement combiné.
6. Fouetter les blancs d'œufs. Dans un bol de mélange séparé de taille moyenne, propre, sec et sans graisse, utiliser un mélangeur électrique (avec des batteurs propres et secs) pour battre les blancs d'œufs à basse vitesse, puis augmenter graduellement à haute vitesse et battre jusqu'à obtenir des pics fermes (le mélange sera épais, blanc, mousseux et volumineux et les pics qui se forment lorsque vous soulevez les batteurs devraient conserver leur forme et ne pas se dissoudre dans le bol).
7. Incorporer les blancs d'œufs. Ajouter les blancs d'œufs à la pâte et utiliser une spatule pour incorporer délicatement jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée, lisse et uniforme. Verser uniformément dans le moule à pain préparé.
8. Cuire. Transférer le moule à la grille du centre du four préchauffé à 175 °C et cuire pendant 74 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides (pas de pâte mouillée).
9. Laisser refroidir le gâteau dans le moule de cuisson pendant 15 minutes avant de passer un couteau autour des bords pour le détacher et le retirer délicatement sur une grille de refroidissement. Préparer le glaçage au citron.
10. Glaçage au citron : Fouetter ensemble le sucre glace, 1 c. à soupe de jus de citron, le beurre et l'extrait de vanille. Continuer à ajouter du jus de citron au besoin jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Étaler ou verser uniformément sur le gâteau (ce n'est pas grave s'il est encore chaud).
11. Laisser le gâteau refroidir et le glaçage sécher pendant au moins 30 minutes après le glaçage avant de trancher et de servir.