Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile végétale, ou plus selon les besoins
• 12 tortillas de maïs
• 3 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau, cuites et effilochées
• 340 g de fromage Monterey Jack râpé, divisé
• ¾ cup d'oignon haché
• ¼ cup de beurre
• ¼ cup de farine de blé
• 2 cups de bouillon de poulet
• 1 cup de crème aigre
• 1 (112 g) boîte de piments verts hachés, égouttés
• ½ cup d'oignons verts hachés
• ½ cup de coriandre fraîche hachée

Étapes

1. Rassemblez tous les ingrédients.
2. Préchauffez le four à 190 °C. Graissez un plat de cuisson de 23 x 33 cm.
3. Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites frire les tortillas (une à la fois) pendant 5 secondes de chaque côté pour les ramollir et les rendre malléables. Ajoutez plus d'huile à la poêle selon les besoins.
4. Égouttez entre les couches de papier absorbant et gardez au chaud.
5. Divisez le poulet, 280 g de fromage Monterey Jack et l'oignon entre les 12 tortillas.
6. Enroulez chaque tortilla et placez-la pliure vers le bas dans le plat préparé.
7. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Ajoutez lentement le bouillon de poulet en remuant au fouet jusqu'à épaississement. Incorporez la crème aigre et les piments verts en remuant occasionnellement. Chauffez bien mais ne portez pas à ébullition.
8. Versez le mélange sur les enchiladas.
9. Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que ce soit bouillonnant et bien chaud, environ 20 minutes. Garnissez avec le fromage Monterey Jack restant et faites cuire encore 5 minutes.
10. Garnissez avec les oignons verts hachés et la coriandre.