Ingrédients

• Courgettes - 2 (≈ 300 g)
• Farine - 120 g
• Parmesan râpé ou grana padano - 40 g
• Œuf - 1
• Eau gazeuse très froide - 120 ml
• Basilic frais - 5 à 6 feuilles
• Sel fin
• Poivre noir
• Huile de friture

Étapes

1. Laver puis râper ou couper les courgettes en fines rondelles
2. Déposer dans une passoire avec une pincée de sel
3. Laisser dégorger 15 minutes
4. Presser pour retirer l'excès d'eau
5. Mélanger farine + parmesan + sel + poivre
6. Ajouter l'œuf
7. Verser progressivement l'eau gazeuse bien froide
8. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse
9. Ajouter les courgettes égouttées
10. Ajouter le basilic finement ciselé
11. Mélanger délicatement pour bien enrober
12. Chauffer l'huile dans une poêle ou casserole
13. Déposer des petites cuillères de pâte
14. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté
15. Obtenir une belle couleur dorée
16. Retirer avec une écumoire
17. Déposer sur papier absorbant
18. Déguster bien chaud
19. Servir avec sauce au choix