Ingrédients

• 2 courgettes moyennes râpées
• 2 carottes râpées
• 3 œufs
• 120 g de fromage râpé
• 80 g de farine
• 1 petite gousse d'ail hachée
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• ½ cuillère à café de paprika
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C
2. Graisser légèrement les empreintes d'un moule à muffins avec de l'huile d'olive
3. Laver et râper les courgettes, puis les placer dans une passoire et les presser soigneusement pour retirer l'excès d'eau
4. Éplucher et râper finement les carottes, puis les réserver dans un saladier
5. Ajouter l'ail haché et le persil frais aux carottes râpées
6. Ajouter le paprika, le sel et le poivre
7. Casser les trois œufs dans le saladier et bien mélanger à l'aide d'une spatule
8. Ajouter les courgettes bien pressées aux carottes et mélanger
9. Incorporer les 120 g de fromage râpé et bien mélanger
10. Ajouter les 80 g de farine et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène
11. Verser la cuillère à soupe d'huile d'olive et mélanger une dernière fois
12. Vérifier l'assaisonnement
13. À l'aide d'une cuillère, répartir la préparation dans les empreintes du moule à muffins sans aller jusqu'au bord
14. Placer le moule dans le four préchauffé
15. Cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les moelleux soient bien dorés sur le dessus
16. Sortir le moule du four et laisser reposer quelques minutes
17. Passer délicatement la lame d'un couteau fin sur les bords et démouler avec précaution
18. Servir chaud ou tiède