Ingrédients

• 4 belles endives
• 4 tranches de jambon blanc
• 100 g de fromage râpé
• 30 g de beurre
• Sel
• Poivre
• Sucre
• 1 filet de jus de citron
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 50 cl de lait
• 1 pincée de muscade râpée

Étapes

1. Enlever le cœur dur à la base des endives
2. Faire fondre du beurre avec une pincée de sucre et un filet de citron dans une sauteuse
3. Ajouter les endives, saler et poivrer
4. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 à 30 min en retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres
5. Égoutter les endives soigneusement sur du papier absorbant
6. Faire fondre le beurre dans une casserole pour la béchamel
7. Ajouter la farine et remuer 1 min
8. Verser progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux
9. Laisser épaissir à feu moyen et ajouter sel, poivre, muscade et fromage râpé
10. Enrouler chaque endive cuite dans une tranche de jambon
11. Déposer les endives dans un plat à gratin beurré
12. Napper généreusement de béchamel
13. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus
14. Enfourner à 200°C en chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant