Ingrédients

• 800 g rôti de porc ficelé
• 800 g pommes de terre
• 250 g camembert
• 200 ml crème liquide entière
• 150 ml bouillon de volaille ou de porc
• 30 ml huile d’olive douce
• 150 g oignon jaune
• 2 gousses ail
• 8 g sel
• 2 g poivre noir moulu

Étapes

1. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson et salez légèrement sa surface ; la viande n’est plus froide au toucher et l’assaisonnement est réparti.
2. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers ; les morceaux sont de taille homogène.
3. Émincez l’oignon jaune et hachez les gousses d’ail ; les morceaux sont suffisamment fins pour s’attendrir pendant la cuisson.
4. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte allant au four et saisissez le rôti sur toutes ses faces ; la surface est uniformément dorée.
5. Ajoutez les pommes de terre, l’oignon et l’ail autour du rôti ; les légumes sont répartis dans l’huile chaude.
6. Poivrez les pommes de terre et les aromates ; l’assaisonnement est réparti sans former de zones concentrées.
7. Cuisez la cocotte découverte au four pendant 45 minutes ; les pommes de terre sont tendres à cœur et dorées sur plusieurs faces.
8. Retournez les pommes de terre à mi-cuisson ; de nouvelles faces dorent au contact du fond de la cocotte.
9. Contrôlez le centre du rôti avec une sonde et retirez-le dès qu’il atteint au moins 63 °C ; la surface reste brunie.
10. Couvrez légèrement le rôti et laissez-le reposer 10 minutes ; son jus ne s’écoule plus abondamment lorsqu’il est déplacé.
11. Versez le bouillon dans la cocotte chaude et grattez les sucs avec une spatule ; les sucs bruns sont dissous dans le liquide.
12. Ajoutez la crème et le camembert coupé en morceaux ; le fromage est réparti dans le liquide.
13. Chauffez doucement la sauce autour de 80 °C sans la faire bouillir fortement ; elle devient claire, épaisse et nappante, avec quelques morceaux de camembert encore visibles.
14. Retirez la ficelle du rôti et tranchez-le ; les tranches sont compactes, humides et beige rosé.
15. Remettez les tranches dans la cocotte avec les pommes de terre et la sauce ; le porc est entouré de pommes de terre dorées et nappé de sauce crémeuse.