Ingrédients

• 2 escalopes de veau (ou 2 escalopes de poulet) (env. 300–350 g)
• Sel fin
• Poivre noir
• 2 c. à soupe d'huile (ou moitié huile/moitié beurre)
• 20 g de beurre
• 2 oignons jaunes (env. 200 g), émincés
• 1 c. à soupe bombée de farine (option pour lier)
• 15 cl de vin blanc sec
• 10 cl de bouillon de volaille (ou eau)
• 10 cl de crème fraîche (option, pour une sauce plus onctueuse)
• 1 reblochon (env. 250 g)
• 1 pincée de thym (option)

Étapes

1. Saler et poivrer les escalopes
2. Chauffer l'huile avec 10 g de beurre
3. Saisir les escalopes 2–3 min par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais pas cuites à cœur
4. Réserver les escalopes sur une assiette
5. Ajouter le reste de beurre et faire revenir les oignons à feu doux 8–10 min jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et légèrement dorés
6. Déglacer avec le vin blanc
7. Laisser réduire 2–3 min pour que l'alcool s'évapore et que le fond de cuisson se concentre
8. Ajouter la farine et mélanger 30 secondes pour épaissir (option)
9. Ajouter le bouillon et la crème si utilisée
10. Laisser mijoter 2–3 min jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère
11. Remettre les escalopes dans la sauce
12. Chauffer doucement 1–2 min pour les réchauffer
13. Couper le reblochon en tranches ou en morceaux
14. Déposer le reblochon sur le dessus des escalopes ou tout autour dans la poêle
15. Couvrir et laisser fondre 3–5 min à feu très doux jusqu'à une fonte homogène
16. Poivrer légèrement et ajouter le thym si souhaité
17. Servir aussitôt

Notes

• Vous pouvez utiliser du poulet à la place du veau
• La farine et la crème sont optionnelles selon vos préférences de texture
• Servir avec la sauce bien brillante