Ingrédients

• 3 cuillères à café de sel
• 2/3 tasse de sucre
• 1/2 tasse de vinaigre blanc à 10 %
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à café d'origan séché
• 2 à 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
• tomates
• poivron vert
• poivron rouge
• oignon
• courgette
• huile

Étapes

1. Blanchissez les tomates, pelez-les et coupez-les en dés. Épépinez le poivron et coupez-le également en dés. Émincez finement l'oignon pelé. Pelez, épépinez et coupez la courgette en dés.
2. Dans un peu d'huile chaude, faites revenir l'oignon avec une cuillère à café de sel. Lorsqu'il commence à devenir translucide, ajoutez les tomates en dés. Laissez mijoter environ 50 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient bien compotées et que l'eau se soit évaporée.
3. Ajoutez les poivrons verts et rouges coupés en dés au mélange de tomates cuites à la vapeur et mélangez bien. Ajoutez ensuite la courgette et mélangez à nouveau. Laissez mijoter environ 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à se défaire.
4. Ajoutez le reste du sel, du sucre, de l'origan, du paprika fumé et du poivre moulu dans la casserole. Versez le vinaigre et le jus de citron vert. Mélangez bien et laissez mijoter une dizaine de minutes.
5. Versez la sauce piquante dans des bocaux propres et fermez-les hermétiquement. Placez les bocaux dans une grande casserole et remplissez-les d'eau aux deux tiers environ. Pasteurisez pendant une vingtaine de minutes après l'ébullition.
6. Une fois la pasteurisation terminée, retirez délicatement les bocaux de la casserole et laissez-les refroidir complètement. Conservez la sauce tomate dans votre garde-manger.