Ingrédients

• 800 g rôti de porc ficelé
• 800 g pommes de terre
• 250 g camembert
• 200 ml crème liquide entière
• 150 ml bouillon de volaille ou de porc
• 30 ml huile d'olive douce
• 150 g oignon jaune
• 2 gousses ail
• 8 g sel
• 2 g poivre noir moulu

Étapes

1. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson et salez légèrement sa surface
2. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers
3. Émincez l'oignon jaune et hachez les gousses d'ail
4. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four et saisissez le rôti sur toutes ses faces
5. Ajoutez les pommes de terre, l'oignon et l'ail autour du rôti
6. Poivrez les pommes de terre et les aromates
7. Cuisez la cocotte découverte au four pendant 45 minutes
8. Retournez les pommes de terre à mi-cuisson
9. Contrôlez le centre du rôti avec une sonde et retirez-le dès qu'il atteint au moins 63 °C
10. Couvrez légèrement le rôti et laissez-le reposer 10 minutes
11. Versez le bouillon dans la cocotte chaude et grattez les sucs avec une spatule
12. Ajoutez la crème et le camembert coupé en morceaux
13. Chauffez doucement la sauce autour de 80 °C sans la faire bouillir fortement
14. Retirez la ficelle du rôti et tranchez-le
15. Remettez les tranches dans la cocotte avec les pommes de terre et la sauce

Notes

• Servez directement dans la cocotte pour conserver la chaleur et l'aspect rustique du plat
• Une salade verte ou des haricots verts peuvent accompagner le rôti
• Pour une sauce plus fluide, ajoutez progressivement un peu de bouillon chaud en fouettant
• Si la sauce menace de bouillir, retirez la cocotte du feu avant d'incorporer le camembert
• Le camembert peut être remplacé par du brie ; la sauce sera plus douce
• La crème liquide peut être remplacée par environ 200 g de crème fraîche épaisse détendue avec un peu de bouillon
• Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, à 4 °C ou moins. Congelez de préférence le porc et les pommes de terre séparément jusqu'à 2 mois