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Poulet au Maroilles gratiné : la recette du Nord
⏱ 55 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Ne faites pas bouillir la crème avec le Maroilles : à température trop élevée, le fromage devient filamenteux et la sauce se casse. Laissez-le fondre à feu très doux en remuant constamment, puis versez sur le poulet hors du feu pour préserver la texture onctueuse.
Ingrédients
- 4 filets d’escalopes de poulet (≈ 600 g)
- 1 oignon jaune (120 g), émincé
- 250 g de champignons de Paris, émincés (option mais recommandé)
- 60 g de Maroilles (en morceaux)
- 20 cl de crème fraîche (ou crème liquide)
- 10 cl de bouillon de volaille (ou lait, ajustable)
- 1 c. à café de moutarde (option)
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 1 c. à soupe de persil plat haché
- 2 c. à soupe d’huile ou 1 noix de beurre
- Sel fin
- Poivre noir
- Chapelure fine (option, 1 à 2 c. à soupe) ou un peu de fromage râpé (option pour gratiner)
Étapes
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- Faites chauffer l’huile (ou le beurre) dans une poêle : faites revenir l’oignon 5 min, ajoutez les champignons et poursuivez 5–7 min jusqu’à évaporation de l’eau.
- Saisissez le poulet 2–3 min de chaque côté (à ajuster selon l’épaisseur). Salez et poivrez légèrement (le Maroilles est déjà salé).
- Dans une casserole à feu doux, chauffez la crème avec le bouillon et la moutarde (et l’ail si utilisé) jusqu’à frémissement léger, puis éteignez le feu.
- Ajoutez le Maroilles en morceaux et mélangez jusqu’à fonte complète et sauce homogène (évitez la grosse ébullition).
- Mettez le poulet et la garniture dans une cocotte/plat allant au four, nappez de sauce au Maroilles. Ajoutez un peu de chapelure/fromage râpé si vous voulez une croûte plus marquée.
- Enfournez 12–18 min, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et bouillonnant.
- Sortez, parsemez de persil, laissez reposer 3–5 min puis servez bien chaud.
Source : Newsgeet