Ingrédients

• 500 g de filets de poulet
• 1 oignon jaune émincé
• 1 poivron rouge émincé
• 1 poivron vert émincé
• 1 poivron jaune (optionnel)
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 petite boîte de maïs (environ 150 g égouttés)
• 100 g de haricots rouges (en option)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de chili doux ou fort (selon préférence)
• 1/2 c. à café d'origan séché
• 1/2 c. à café d'ail en poudre
• Sel et poivre au goût
• 150 g de fromage râpé (cheddar, mozzarella, emmental, ou un mélange)
• 4 à 6 tortillas de blé (ou maïs)
• Coriandre fraîche ou persil (facultatif)
• Crème aigre, guacamole ou salsa pour accompagner (facultatif)

Étapes

1. Couper les filets de poulet en fines lanières ou en dés.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
3. Faire revenir l'oignon émincé pendant 2 minutes, puis ajouter les poivrons et les 2 gousses d'ail hachées. Cuire encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
4. Ajouter les morceaux de poulet, saler légèrement, saupoudrer de paprika, cumin moulu et origan séché, puis faire sauter 7 à 8 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et cuit.
5. Verser les tomates concassées dans la poêle, bien mélanger.
6. Ajouter le maïs et les haricots rouges (si utilisés).
7. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent et que le mélange épaississe légèrement.
8. Préchauffer le four à 190°C.
9. Dans un plat à gratin légèrement huilé, déposer une couche de tortillas coupées en morceaux pour tapisser le fond.
10. Verser une partie du mélange poulet-légumes, ajouter un peu de fromage râpé.
11. Refaire une ou deux couches, en alternant tortillas, garniture, fromage.
12. Terminer par une couche de fromage généreuse sur le dessus.
13. Enfourner pendant 20 à 25 minutes à 190°C, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
14. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent bien.
15. Garnir chaque portion de crème aigre, de guacamole ou de salsa maison.
16. Décorer avec un peu de coriandre fraîche ou de persil ciselé.