Ingrédients

• 120 g de farine
• 50 g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
• 1 paquet de levure chimique
• 3 c. à soupe de lait
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 25 cl de sirop de sucre de canne
• 25 cl de rhum
• 200 g d’eau

Étapes

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Insérer le fouet dans le bol du Thermomix. Ajouter les blancs d’œufs et les battre en neige ferme. Réserver délicatement.
3. Dans le bol muni du fouet, mettre les jaunes d’œufs et le sucre. Mélanger 1 min 30 / vitesse 3. Ajouter le lait, le beurre fondu, la farine et la levure. Mélanger à nouveau 1 min 30 / vitesse 3.
4. Verser la préparation dans un grand saladier. Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse pour conserver l’aération.
5. Beurrer et fariner un moule en couronne (ou des moules individuels). Verser la pâte et enfourner pour environ 25 minutes. Vérifier la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir sèche.
6. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop de sucre de canne, le rhum et l’eau. Maintenir le sirop chaud pour qu’il pénètre bien le gâteau.
7. À la sortie du four, sans démouler, arroser le baba encore chaud avec le sirop en plusieurs fois, jusqu’à absorption complète.
8. Démouler juste avant de servir. Décorer de chantilly maison et de fruits frais (fraises, ananas, mangue…).