Ingrédients

• 200 g Biscuit sablé
• 80 g Beurre allégé
• 300 g Skyr
• 250 g Fromage frais 0% mg
• 150 g Yaourt nature 0% de matières grasses
• null Citron (jus)
• 80 g Édulcorant
• 4 feuille(s) Feuille de gélatine alimentaire Vahiné
• 1 cuillère(s) à café Extrait de vanille
• 250 g Mélange de fruits rouges surgelés
• 2 cuillère(s) à soupe Eau minérale

Étapes

1. Commencez par choisir un moule à charnière d’environ 20 cm de diamètre pour faciliter le démoulage du cheesecake. Tapissez si besoin le fond de papier cuisson afin d’obtenir une base nette au moment du service. Sortez aussi tous les ingrédients frais à l’avance pour travailler plus confortablement. Cette organisation vous aidera à réaliser un dessert sans cuisson à la fois léger, gourmand et bien structuré.
2. Versez les biscuits sablés dans un sac de congélation solide ou dans le bol d’un robot, puis réduisez-les en miettes fines. Veillez à obtenir une texture homogène, sans trop gros morceaux, afin que la base se tienne bien après le repos. Cette étape est essentielle pour former un socle croustillant qui contraste agréablement avec la garniture citronnée, plus fraîche et fondante.
3. Faites fondre le beurre allégé quelques secondes, puis mélangez-le soigneusement avec les miettes de biscuits jusqu’à ce que l’ensemble soit bien humidifié. Répartissez cette préparation au fond du moule et tassez fermement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre. Insistez sur les bords pour obtenir une base régulière, compacte et agréable à découper une fois le cheesecake bien reposé.
4. Placez le moule contenant la base biscuitée au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture. Ce temps de repos permet au beurre de raffermir l’ensemble et d’éviter que la base ne se défasse lors de l’ajout de la crème. Cette étape simple améliore nettement la tenue finale du dessert, tout en garantissant une texture plus nette et plus agréable en bouche.
5. Déposez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau bien froide pendant plusieurs minutes pour qu’elles deviennent souples. Veillez à les immerger complètement afin qu’elles se réhydratent de manière uniforme. Cette étape est indispensable pour assurer une bonne prise de la garniture sans cuisson, tout en gardant une texture légère, fraîche et moins riche qu’un cheesecake plus classique.
6. Dans un grand saladier, réunissez le skyr, le fromage frais 0 % et le yaourt nature 0 %. Fouettez doucement pour obtenir une préparation lisse, homogène et sans grumeaux. Cette association permet d’obtenir une garniture plus légère qu’une version traditionnelle, tout en conservant une texture crémeuse. Vous obtenez ainsi une base équilibrée, riche en fraîcheur et agréable à parfumer.
7. Ajoutez à la préparation lactée le jus de citron, l’édulcorant ainsi que l’extrait de vanille. Mélangez soigneusement pour bien répartir les saveurs. Le citron apporte une note vive et désaltérante, tandis que la vanille adoucit l’ensemble. Goûtez si nécessaire pour vérifier l’équilibre entre l’acidité et la douceur, afin d’obtenir un dessert gourmand, frais et harmonieux, sans excès de sucre.
8. Essorez délicatement les feuilles de gélatine ramollies entre vos mains. Faites chauffer les deux cuillères à soupe d’eau minérale dans une petite casserole ou quelques secondes au micro-ondes, puis incorporez-y la gélatine hors du feu. Remuez jusqu’à dissolution complète. La préparation doit être parfaitement lisse, sans morceaux, afin de garantir une prise uniforme et une texture finale souple mais bien tenue.
9. Versez la gélatine fondue dans la préparation au citron en filet, tout en mélangeant immédiatement au fouet. Cette méthode permet d’éviter la formation de petits filaments ou de blocs de gélatine. Prenez le temps de bien homogénéiser l’ensemble pour que la crème prenne correctement pendant le repos. Vous obtiendrez ainsi une garniture fraîche, stable et facile à découper au moment du service.
10. Sortez la base biscuitée du réfrigérateur, puis versez la garniture au citron par-dessus. Lissez soigneusement la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère pour obtenir un rendu net et appétissant. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail afin de chasser les éventuelles bulles d’air. Cette finition simple améliore autant l’aspect visuel que la régularité de la texture.
11. Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, afin que la garniture se raffermisse parfaitement. Ce temps de repos est essentiel dans une recette sans cuisson, car il permet aux saveurs de se développer et à la texture de se stabiliser. Vous obtiendrez alors un dessert plus frais, plus fondant et nettement plus facile à servir proprement.
12. Pendant le temps de repos ou peu avant le service, laissez les fruits rouges surgelés décongeler partiellement dans une passoire ou un bol. Si vous souhaitez un rendu plus net, égouttez doucement l’excédent de jus. Vous pouvez conserver les fruits tels quels pour un topping très naturel, riche en couleur et en fraîcheur, qui apporte une touche acidulée et légère au cheesecake.
13. Lorsque le cheesecake est bien pris, répartissez harmonieusement les fruits rouges sur le dessus juste avant de servir ou après la prise complète. Disposez-les de manière régulière pour couvrir toute la surface et créer un dessert généreux visuellement. Cette finition apporte du contraste, de la fraîcheur et une note fruitée très agréable, tout en renforçant le côté léger et équilibré de la recette.
14. Passez si besoin une lame fine le long du cercle avant d’ouvrir le moule à charnière avec délicatesse. Servez le cheesecake bien frais en parts régulières. Pour des découpes plus nettes, essuyez la lame du couteau entre chaque part. Vous obtiendrez un dessert sans cuisson gourmand, plus léger qu’une version classique, parfait pour terminer un repas sur une note fraîche et fruitée.